<p>Креветки &ndash; популярный морепродукт, который может быть как самостоятельной закуской, так и важным ингредиентом сложных блюд. Эти ракообразные обладают ярким вкусом, нежной консистенцией и отличным набором микроэлементов, полезных для здоровья. Сегодня разберёмся, как выбрать самые вкусные креветки, какие бывают разновидности этого продукта и в чём заключаются их различия.</p>

<h2>Основные разновидности креветок</h2>

<p>Креветки &ndash; ракообразные, которые обитают в морях по всему земному шару. Их ловят и едят в жарких экваториальных странах и на холодных просторах северных морей, а ещё выращивают в специальных садках для дальнейшей продажи. Морепродукты, добытые в дикой природе и рождённые в искусственных условиях, различаются по размерам, внешнему виду и вкусу. В мире известно более 2000 разновидностей этих ракообразных, но мы рассмотрим лишь самые популярные виды креветок для еды.</p>

<h3>Тигровые</h3>

<p>Ракообразные с необычным окрасом порадуют тех, кто предпочитает крупных креветок. Эти &mdash; действительно большие. Название они получили благодаря полоскам на панцире. Тигровая порода &ndash; искусственно выведенная. Их выращивают на специальных аквафермах, в основном в южных странах. Основные поставщики: Таиланд, Индия, Китай и Вьетнам.</p>

<p>Эта разновидность действительно впечатляет размерами. Длина одной особи может достигать 25-30 см. Если покупаете килограмм, то не удивляйтесь, когда в пакете окажется всего 2-3 штуки.</p>

<p>Мясо у тигровых мягкое и сочное, но вкус выражен неярко. Этот морепродукт обычно является самостоятельным блюдом: ракообразных обжаривают на гриле или готовят на пару, а затем подают к столу в сочетании с яркими соусами.</p>

<p><img alt="Какие бывают креветки?" src="https://minio.fssoft.ru/media-bucket/redactor/2025/03/12/kakie-byvayut-krevetki1.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&amp;X-Amz-Credential=w0bcKovIzHn3nPNalKfy%2F20250312%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&amp;X-Amz-Date=20250312T123018Z&amp;X-Amz-Expires=86400&amp;X-Amz-SignedHeaders=host&amp;X-Amz-Signature=f25401180405c580a1cc2f8c5d494f4f12f81fe1e6952470abcadff7e7362da9" style="width: 600px; height: 397px;" /></p>

<h3>Аргентинские</h3>

<p>Эту разновидность ещё путают с лангустином из-за названия Langostino Austral. Хотя дословный перевод звучит как &laquo;австралийская креветка&raquo;. Добывают их в диких просторах тёплых морей.</p>

<p>Экземпляры родом из Аргентины отличаются цветом. Их панцирь даже без тепловой обработки имеет красновато-рыжий окрас. По размеру они уступают тигровым, но тоже весьма крупные. Длина туловища с головой составляет до 10-15 см.</p>

<p>Вкус аргентинских &laquo;лангустинов&raquo; не очень яркий, но большой размер и нежное мясо привлекают любителей морепродуктов. А ещё этот вид ракообразных содержит большое количество омега-3 и других полезных веществ. Их концентрация выше, чем в искусственно выведенных креветках.</p>

<h3>Шримс козырьковые</h3>

<p>Это редкая разновидность дальневосточной креветки. Обитает она в холодных водах, имеет характерный твёрдый панцирь и достаточно мелкий размер. Основное достоинство &ndash; яркий сладковатый вкус с нотками крабового мяса. Если Вы пытаетесь выяснить, какие креветки самые вкусные, то эту разновидность точно стоит продегустировать.</p>

<p>Козырьковые шримсы поставляются в варёно-мороженом виде. Сразу после отлова их отваривают в морской воде прямо на судне. Затем продукция подвергается шоковой заморозке. После размораживания деликатес можно подавать на стол без какой-либо дополнительной обработки.&nbsp;</p>

<h3>Ваннамей</h3>

<p>Её ещё называют &laquo;белоногой&raquo; из-за светлого окраса панциря, который буквально просвечивает. Ваннамей родом из вод Тихого океана, но на современные прилавки попадает из акваферм. Искусственное разведение сделало продукт более доступным.</p>

<p>Королевская белоногая имеет крупные размеры &ndash; до 20-25 см. Вкус мяса сладковатый, аромат неярко выражен, но присутствует. Продают ваннамей в варёно-мороженом и свежемороженом виде. Этот вид очень популярен для приготовления различных блюд.</p>

<h3>Северные креветки</h3>

<p>Это глубоководные жители холодных морей. Отличаются мелким размером и природным происхождением &ndash; в искусственных условиях их не выращивают. Добычей морепродукта занимаются в Канаде, России, а также в странах Скандинавии.</p>

<p>Дикие северные креветки чрезвычайно полезны, так как, кроме легкоусвояемого белка, содержат большое количество витаминов и нутриентов. И ещё их отличает яркий, насыщенный вкус. Настоящие креветки из северных морей стоят того, чтобы их попробовать.</p>

<h3>Ботан</h3>

<p>Креветки вида ботан также известны как &laquo;гребенчатые&raquo; из-за наличия оригинального нароста на голове. Этот морской деликатес добывают на Дальнем Востоке. Гребенчатая креветка обитает в чистой воде на глубине около 500 метров, поэтому относится к экологически чистым продуктам.</p>

<p>Средний размер &ndash; около 10 см, но встречаются и более крупные экземпляры. Мясо гребенчатых мягкое, сладковатое и очень напоминает краба. Некоторые называют эту разновидность эталоном среди креветок. Поставляются они в свежемороженном или варёно-мороженом виде и подходят для множества блюд.</p>

<h3>Королевские креветки</h3>

<p>Некоторые считают их отдельным видом морепродукта, но это не так. Королевскими часто называют представителей ваннамэй, но к этой же категории могут относиться и другие креветки. Главный критерий &ndash; размер. &laquo;Короновать&raquo; принято крупные экземпляры &ndash; от 15 до 25 см. Таким образом, королевскими креветки становятся не на этапе вылова, а после калибровки.</p>

<p>Итак, мы выяснили, какие креветки бывают, и чем они отличаются. На самом деле, разновидностей гораздо больше, но на прилавках нашей страны распространены именно эти виды. Теперь предлагаем разобраться, какие креветки лучше покупать для приготовления конкретных блюд.</p>

<h2>Как выбрать креветки?</h2>

<p>Для начала дадим рекомендации по выбору качественных морепродуктов. При покупке обратите внимание на следующие критерии:</p>

<ul>
	<li>Цифры на упаковке. Они рассказывают о размере морского деликатеса. Расшифровать легко. Например, 20/25 означает, что в килограмме продукта будет от 20 до 25 штук. Соответственно, чем меньше цифры, тем крупнее экземпляры.</li>
	<li>Охлаждённые или замороженные. Если рядом не замечено мест обитания или разведения креветок, охлаждённый продукт &ndash; это наверняка разморозка. Такие морепродукты стоит выбирать тщательно, и их нельзя замораживать повторно. При наличии сомнений, безопаснее приобрести замороженный продукт.</li>
	<li>Дикие или искусственно выращенные. Экземпляры, выловленные из моря, полезнее и часто имеют более насыщенный вкус. Морепродукты, выращенные в искусственной среде &ndash; дешевле. Тут вопрос приоритетов.</li>
	<li>Качество продукта. Обратите внимание на количество снега и льда, а также герметичность упаковки. При вскрытии оцените запах и внешний вид продукта. Качественные морепродукты выглядят и пахнут аппетитно.</li>
</ul>

<p>Теперь обсудим, какие креветки подойдут для конкретных кулинарных задач.</p>

<h3>Горячие блюда</h3>

<p>Если предстоит термическая обработка, выбирайте свежемороженые продукты. Варёно-мороженые креветки не подойдут, так как тепловое воздействие только испортит яркий вкус и нежную консистенцию мяса.</p>

<p>На приготовление морепродуктов нужно совсем немного времени. Крупные креветки варят и жарят не более 10 минут, а мелким экземплярам хватит 3-4 минут.</p>

<p><img alt="Какие бывают креветки?" src="https://minio.fssoft.ru/media-bucket/redactor/2025/03/12/kakie-byvayut-krevetki2.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&amp;X-Amz-Credential=w0bcKovIzHn3nPNalKfy%2F20250312%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&amp;X-Amz-Date=20250312T123036Z&amp;X-Amz-Expires=86400&amp;X-Amz-SignedHeaders=host&amp;X-Amz-Signature=9f7acab7c4958de395b2309e0bb1325afa050022c6b55f07457013f0886a2a45" style="width: 600px; height: 401px;" /></p>

<h3>Закуска к пиву</h3>

<p>С пенным отлично сочетаются морепродукты с выраженным вкусом. Выбирайте северные, козырьковые или гребенчатые креветки. Если продукт варёно-мороженый, его не нужно дополнительно отваривать. Просто разморозьте продукт, а затем подавайте к столу с лимоном или соусами по вкусу.</p>

<h3>Для салата</h3>

<p>В салат обычно идут некрупные экземпляры, которые не придётся измельчать. Подойдут и варёно-мороженые, и свежемороженые креветки. Также в магазинах можно встретить ракообразных, уже очищенных от панциря &ndash; это удобно.</p>

<h3>Для гриля</h3>

<p>Если планируете жарить морские деликатесы на плите или открытом огне, выбирайте крупные экземпляры. Подойдут тигровые, аргентинские или любые королевские креветки. Перед приготовлением их можно замариновать или обмакнуть в кляр &ndash; в зависимости от рецепта.</p>

<p>Мы надеемся, что благодаря нашей статье Вы разобрались, какие самые вкусные креветки, какие лучше покупать для конкретных блюд и как выбрать хорошие морепродукты. Если готовить этот морской деликатес самостоятельно не хочется, приглашаем в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню представлены хрустящие креветки в панировке , азиатский суп том ям, ароматная фунчоза с морепродуктами и другие блюда с морскими деликатесами.</p>

Это интересно

Креветки &ndash; популярный морепродукт, который может быть как самостоятельной закуской, так и важным ингредиентом сложных блюд. Эти ракообразные обладают ярким вкусом, нежной консистенцией и отличным набором микроэлементов, полезных для здоровья. Сегодня разберёмся, как выбрать самые вкусные крев…

Какие бывают креветки?

<p>Всё чаще на прилавках супермаркетов и в меню ресторанов можно встретить онигири. Эта японская закуска пока ещё для многих является новинкой, в отличие от давно знакомых роллов и суши. Сегодня мы расскажем, что собой представляет онигири, как приготовить в домашних условиях это блюдо, и как его правильно есть.</p>
<h2>Онигири: что это такое</h2>
<p>Онигири родом из Японии. Там блюдо также известно, как &laquo;омусуби&raquo;. Эта закуска пользуется большой популярностью у местных и считается разновидностью фастфуда. Давайте разберёмся, из чего состоит онигири.</p>
<p>Основной ингредиент &ndash; варёный рис. Собственно, если его сформировать в небольшой плотный треугольник, посыпать кунжутом и солью &ndash; это уже можно назвать простым онигири. Хотя вариаций приготовления гораздо больше. В блюдо можно добавить рыбу, овощи, сыр, мясо, а также различные соусы. Готовую закуску принято заворачивать в рис нори &ndash; для удобной подачи. Получается что-то напоминающее сэндвич, который можно есть без тарелки и столовых приборов &ndash; прямо на ходу. Действительно, фастфуд.</p>
<p>Онигири в Азии известны давно. Первые упоминания о закуске из риса встречаются в летописях VIII века. Тогда это был удобный перекус для военных на время походов. Начиная с XVII века онигири стали ещё популярнее. Крестьяне лепили шарики из риса и брали их с собой на работу в поля, а также давали детям. С того времени и по сей день немного изменилась форма блюда, а начинки стали более разнообразными. Но смысл тот же &ndash; это удобный и аппетитный перекус.</p>
<p>В любом японском супермаркете можно встретить этот рисовый фастфуд. Также японцы охотно готовят онигири в домашних условиях &ndash; рецепты у каждого свои. Закуска популярна в качестве обеда на работу, школьного ланча для детей, блюда для пикника или поездки с друзьями и так далее.</p>
<h2>Чем онигири отличаются от роллов и суши</h2>
<p>Некоторые ошибочно считают, что онигири &ndash; это такие большие суши или роллы. На самом деле отличие не только в форме и размере.</p>
<p>В рецепте онигири также есть рис, нори и часто присутствует рыба. Это их общая черта с роллами и суши. Теперь о различиях.</p>
<ol>
<li>В онигири редко используется сырая рыба и морепродукты. Все компоненты этого блюда обычно предварительно доводятся до полной готовности.</li>
<li>В рис не добавляется сахар, уксус и другие виды заправок. Он попадает в блюдо в пресном виде, и лишь потом по вкусу добавляется соль или соевый соус.</li>
<li>Начинка кладётся исключительно внутрь онигири. Никаких обёртываний в рыбные ломтики и топингов сверху в виде сырного соуса.</li>
<li>Онигири не едят палочками или какими-либо другими приборами &ndash; только руками.</li>
</ol>
<p>Простой состав и отсутствие большого количества топингов делают онигири более диетическим блюдом. Особенно если сравнивать его с запечёнными суши и роллами.</p>
<p>Итак, с основами всё понятно. Теперь попробуем разобраться, как сделать онигири в домашних условиях. Это несложно!</p>
<h2>Рис для онигири</h2>
<p>В любом рецепте онигири главным компонентом является рис. Именно из-за него японцы так ценят это блюдо. Рисовая крупа быстро насыщает, при этом она достаточно лёгкая и полезна для здоровья. Таким образом, приготовлению этого ингредиента уделяется особое внимание.</p>
<p>Правильно сваренная крупа &ndash; это половина успеха. Начнём с выбора риса. Длиннозёрный и пропаренный сорта не подходят для этих целей. Длинные зёрна рассыпаются, плохо держат форму и не позволяют слепить плотный треугольник. Пропаренный рис тоже становится сухим и слишком рассыпчатым.</p>
<p>Лучшие сорта японского риса для онигири:</p>
<ul>
<li>Кошихикари;</li>
<li>Сасанишики;</li>
<li>Нишики;</li>
<li>Акита камачи;</li>
<li>Тихоминори.</li>
</ul>
<p>В качестве доступной альтернативы подойдёт кубанский рис, если он круглозёрный и без пропарки. Этот сорт обладает достаточной липкостью и подходящей консистенцией.</p>
<h2>Как правильно варить рис для онигири</h2>
<p>Изучите информацию на упаковке. В разных сортах рекомендации по варке могут различаться. Пока собственного опыта нет, лучше следовать инструкции. Также можно воспользоваться нашими рекомендациями, подходящими для большинства сортов риса для онигири:</p>
<ul>
<li>Тщательно промойте крупу 5-7 раз до прозрачной воды. Нужно смыть с поверхности зёрен большую часть крахмала.</li>
<li>Залейте промытый рис холодной водой в соотношении примерно один к одному. Поставьте на сильный огонь до закипания.</li>
<li>Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите 15-20 минут, если на упаковке не указано другое. Крупа должна полностью впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.</li>
<li>Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.</li>
</ul>
<p>В качестве заправки к рису добавляют только соль. Иногда &ndash; немного кунжутного масла. Никаких уксусов и сахара, в отличие от суши.</p>
<p>Дайте готовому рису немного остыть. Ему необязательно быть комнатной температуры, работать можно и с тёплой крупой. Если используете рис из холодильника, немного подогрейте его перед добавлением начинки.</p>
<h2>ТОП-5 начинок для онигири</h2>
<p>В рецептах онигири встречается много вариантов сочетаний различных ингредиентов. Выбор большой. Японцы, кстати, часто кладут в эту закуску то, что осталось от приготовления основных блюд. Например, копчёного цыплёнка, приготовленного для ужина, или отваренные для салата яйца. Однако есть традиционные сочетания продуктов, которые чаще остальных оказываются в рецепте онигири:</p>
<ul>
<li>Лосось. Красную рыбу слегка солят или запекают, после чего помещают внутрь рисового треугольника. В качестве добавки вместе с рыбой может оказаться зелень и сливочный сыр.</li>
<li>Умэбуси. Это маринованная &laquo;японская слива&raquo; с кисло-солёным вкусом. На самом деле сливой называют солёно-квашеные абрикосы. Умэбуси &ndash; традиционная начинка и приправа для онигири в Японии.</li>
<li>Креветки. Обжаренные или отваренные мелкие креветки смазывают небольшим количеством майонеза. Получается сочная и полезная начинка.</li>
<li>Тунец. Для онигири чаще всего используется консервированный тунец. Его измельчают до пастообразной консистенции и добавляют небольшое количество майонеза.</li>
<li>Цыплёнок терияки. Филе, обжаренное в терияки, нарезают на мелкие кусочки. Азиатский соус придаёт блюду насыщенный сладко-солёный вкус.</li>
</ul>
<p>Кроме перечисленных вариантов, в начинку для онигири часто попадают:</p>
<ul>
<li>овощи (огурцы, томаты, сладкий перец, морковь и т. п.);</li>
<li>грибы (шампиньоны, вёшенки, шиитаке);</li>
<li>авокадо;</li>
<li>белый или чёрный кунжут;</li>
<li>варёные яйца или омлет;</li>
<li>крабовые палочки;</li>
<li>морепродукты (раки, кальмары, мидии, краб);</li>
<li>листья салата, свежая зелень;</li>
<li>икра.</li>
</ul>
<p>Как мы уже говорили, все продукты должны быть предварительно доведены до готовности. В таком случае на приготовление онигири уйдёт совсем немного времени.</p>
<p>Из перечисленных ингредиентов можно составить собственную комбинацию по вкусу. Теперь перейдём к пошаговой схеме формирования онигири &ndash; как готовить из риса и начинки тот самый &laquo;японский сэндвич&raquo;.</p>
<h2>Как приготовить онигири дома</h2>
<p>Расскажем на примере варианта с консервированным тунцом. Для трёх порций этой закуски понадобится:</p>
<ul>
<li>лист нори &ndash; 2 шт.;</li>
<li>консервированный тунец &ndash; 150 г;</li>
<li>рис &ndash; 120 г;</li>
<li>майонез &ndash; 3 ст. л.;</li>
<li>соевый соус &ndash; 50 мл.</li>
</ul>
<p>Пошаговая инструкция:</p>
<ol>
<li>Для начала готовим рис. Используйте схему, приведённую выше, либо следуйте инструкциям на упаковке. Пока крупа варится, подготовьте начинку.</li>
<li>Консервированную рыбу достаньте из банки, отделите от костей и измельчите. Можно мелко нарезать ножом или использовать блендер. Консистенция должна получиться нежной, практически пастообразной. Затем добавьте к тунцу соевый соус, майонез и тщательно перемешайте.</li>
<li>Когда рис немного остыл, можно приступать к формированию порций. Кстати, есть специальные приспособления для лепки онигири. С ними результат будет быстрее, а форма &ndash; аккуратнее. Однако вполне реально справиться и без каких-либо девайсов.</li>
<li>Смочите руки и чуть присыпьте их солью. Положите в одну ладонь большую горсть риса. Сделайте в крупе небольшое углубление для начинки. Сюда нужно поместить примерно 3 чайные ложки начинки. Затем аккуратно закройте рыбную массу рисом и слепите аккуратный колобок. Постепенно придайте ему форму треугольника. Начинка должна быть закрыта крупой со всех сторон.</li>
<li>Разрежьте листы нори пополам. Половинки должно хватить, чтобы обернуть одну порцию онигири. &laquo;Запакуйте&raquo; в нори полученные треугольники. Как вариант, можно полностью не упаковывать онигири, а лишь обернуть их небольшой полоской водорослей.</li>
</ol>
<h2>Рецепт хрустящего онигири-яки</h2>
<p>Онигири-яки &ndash; это обжаренные онигири. Попробуйте приготовить такой вариант, если классический рецепт уже полностью освоен:</p>
<ol>
<li>Слепите треугольники с любой начинкой.</li>
<li>Разогрейте на сковороде или гриле небольшое количество масла.</li>
<li>Обжарьте рисовые треугольники с двух сторон по 3-5 минут до золотистого цвета и подавайте на стол.</li>
</ol>
<p>Такой вариант отлично подходит как горячая закуска.</p>
<h2>Советы для идеальных онигири</h2>
<p>Есть несколько кулинарных тонкостей по приготовлению, которые стоит знать:</p>
<ul>
<li>Сжатие. Сжимайте плотно, но не слишком сильно &ndash; рис не должен превратиться в &laquo;камень&raquo;.</li>
<li>Используйте пищевую плёнку. Это помогает сделать форму аккуратнее и избежать липких рук.</li>
<li>Заворачивайте онигири в нори прямо перед подачей. Если сделать заранее, водоросли напитаются влагой.</li>
<li>Добавьте в рис кунжут, мелко нарезанную зелень или специи для цвета.</li>
<li>Рис должен быть липким и правильно сваренным. Если зёрна рассыпаются &ndash; Вы выбрали неподходящий сорт.</li>
</ul>
<p>Готовые онигири рекомендуется есть сразу. При желании можно обмакивать их в соевый соус или обойтись без топингов. Если рис ещё не до конца остыл, готовое блюдо тоже получится тёплым, а водоросли нори останутся чуть хрустящими. Однако закуска хороша и в холодном виде. Многие японцы готовят онигири с вечера, чтобы утром прихватить вкусный сытный перекус с собой. Блюдо отлично хранится в холодильнике в течение суток. Для того чтобы онигири не пересохли, рекомендуется положить их в закрытый контейнер, прикрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.</p>
<p>И всё-таки, что такое онигири &ndash; еда для быстрого перекуса или полноценный обед? Чтобы ответить на вопрос, стоит лично попробовать эту интересную закуску. Поклонников кухни Азии и не только мы приглашаем зайти в городские рестораны ТОКИО-CITY или оформить заказ в службе доставки. В нашем меню представлен большой выбор блюд японской, итальянской и других кухонь мира. А ещё в ресторанах ждёт уютная атмосфера и приятные ежемесячные акции.</p>

Всё чаще на прилавках супермаркетов и в меню ресторанов можно встретить онигири. Эта японская закуска пока ещё для многих является новинкой, в отличие от давно знакомых роллов и суши. Сегодня мы расскажем, что собой представляет онигири, как приготовить в домашних условиях это блюдо, и как его прав…

Рецепт приготовления онигири

Тунец &ndash; собирательное название нескольких видов скумбриевых рыб. По вкусу он напоминает мясо или птицу, и так же как они, является источником белка. Итак, сегодня мы расскажем от тунце &ndash; чем полезен этот вид рыбы, а также как его можно приготовить.

Тунец: полезные свойства

Ценност…

Тунец: польза и вред для организма

<p>Сочетание сливочного сыра, слабосолёной рыбы и риса &ndash; комбинация, с которой у многих началось знакомство с роллами. Такой вариант приготовления, кстати, родом вовсе не из Японии, а из США. Но сегодня мы расскажем не об истории происхождения блюда, а о том, какой сыр нужен для роллов, и как приготовить его в домашних условиях, чтобы получить тот самый вкус.</p>

<h2>Что такое сливочный сыр</h2>

<p>Сливочным сыром называют молочный продукт густой, кремообразной консистенции. Он даёт сочность и нежный вкус, который отлично сочетается с ингредиентами блюд японской кухни.</p>

<p>Если задуматься, какой сыр идёт в роллы, обычно первой ассоциацией является &laquo;Филадельфия&raquo;. Этот сливочный продукт разработан в США два столетия назад. Сыр готовится из свежего молока и сливок с добавлением закваски. Продукт имеет жирность 70%, мягкую консистенцию и сливочно-солоноватый вкус. Добавление этого компонента в американо-японские роллы с рисом и лососем оказалось очень удачным решением. Готовый рецепт назвали в честь сыра, и вскоре во многих странах полюбили ролл Филадельфия.</p>

<p>Затем этот сливочный ингредиент оказался в других видах роллов. Новые рецепты рождаются по сей день. Однако именно сыр &laquo;Филадельфия&raquo;, необходимый для приготовления, купить не так просто. Он распространён в США, но в других странах встречается не всегда. К счастью, это не единственный сливочный сыр для суши и роллов. Есть варианты для его замены.</p>

<p>Сейчас однозначно узнать, какой сыр используют для роллов, можно, лишь заглянув в рецепт конкретного блюда. Повара в ресторанах берут разные виды молочных продуктов, и у каждого из них есть особенности. Расскажем о них подробнее.</p>

<p><img alt="Какой сыр использовать в роллах?" src="https://minio.fssoft.ru/media-bucket/redactor/2025/03/12/677867.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&amp;X-Amz-Credential=w0bcKovIzHn3nPNalKfy%2F20251002%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&amp;X-Amz-Date=20251002T172534Z&amp;X-Amz-Expires=86400&amp;X-Amz-SignedHeaders=host&amp;X-Amz-Signature=2b194e1f7f0ec8eebbe02ef3fc99f2187e3a154eec2760e62f232744bc0bbe6d" style="width: 600px; height: 420px;" /></p>

<h2>Как называется сыр в роллах кроме &laquo;Филадельфии&raquo;</h2>

<p>В теории подойдёт любой мягкий сыр, кроме сладких разновидностей. Но есть уже проверенные альтернативы, которые широко используют любители японской кухни.</p>

<h3>Маскарпоне</h3>

<p>Этот продукт наиболее близкий по вкусу к Филадельфии, но разница всё же имеется. Маскарпоне родом из Италии, и появился он раньше, чем американская &laquo;Филадельфия&raquo;. Жирность у итальянского продукта чуть выше &ndash; около 80%. В оригинале его готовят из молока буйволиц с добавлением винного уксуса или лимонной кислоты. Вкус напоминает сливочное масло, а консистенция слегка творожистая, с мелкими крупинками. В целом, если размышляете, какой сыр купить для роллов &ndash; маскарпоне станет идеальным вариантом.</p>

<h3>Cremette</h3>

<p>Это творожный сыр с мягким сливочным вкусом и нежной консистенцией. Также очень напоминает &laquo;Филадельфию&raquo;, но чуть менее жирный. Cremette изготавливается на основе творога с добавлением сливок. Такую альтернативу можно назвать чуть более лёгкой по калорийности, а ещё очень доступной &ndash; творожный сыр можно найти почти в любом супермаркете. Продукт выпускается несколькими производителями под разными торговыми марками.</p>

<h3>Рикотта</h3>

<p>Ещё один итальянский сорт мягкого сыра. Его готовят из молочной сыворотки с добавлением свежего овечьего или коровьего молока. В готовом виде рикотта напоминает творог и имеет более пикантный, чем у других сливочных сыров, вкус. А ещё он более диетический &ndash; жирность рикотты составляет от 10 до 30%. Если ищете вариант, какой сыр добавить в суши, чтобы снизить общую калорийность, этот продукт отлично подойдёт.</p>

<h3>Каймак</h3>

<p>Турецкий мягкий сыр не так давно появился в российских магазинах. Он отличается высокой жирностью (более 80%), насыщенным сливочным вкусом и плотной консистенцией. Роллы с добавлением каймака отлично держат форму.</p>

<h3>Buko</h3>

<p>Датский творожный сыр, очень напоминающий по вкусу и консистенции &laquo;Филадельфию&raquo;. Готовят его из коровьего молока, а конечная жирность составляет около 70%. Преимущество Buko &ndash; в более выгодной цене.</p>

<h3>Фета</h3>

<p>Этот рассольный сыр &ndash; классика греческой кухни. Готовят фету из овечьего молока, а консистенция у продукта более плотная, чем у сливочных сыров. Однако если размять сырную массу вилкой или использовать блендер, то получится нужная плотность для приготовления роллов. Рассол предварительно нужно слить.&nbsp;</p>

<h3>Плавленый сыр</h3>

<p>Этот вариант нельзя назвать аналогом. Всё-таки плавленый сыр имеет другую консистенцию и вкус, который очень отличается от &laquo;Филадельфии&raquo;. Но, как вариант для домашних роллов, его можно попробовать. Особенно если сливочный или творожный сыр найти не удалось. В таком случае лучше выбирать продукт в виде формованных плавленых сырков. С ними работать будет проще.</p>

<h3>Творог</h3>

<p>Ещё одна альтернатива, которую можно взять, когда более подходящих вариантов нет. Для роллов подойдёт творог максимальной жирности, который найдётся в магазине. Пробейте его блендером и добавьте сливочного масла в пропорции 1 часть масла на 5 частей творога. Тщательно перемешайте и используйте как мягкий сыр для роллов.</p>

<h2>Сыр для суши и роллов: какой можно сделать дома</h2>

<p>Молочный продукт с подходящими характеристиками реально сделать самостоятельно. Рассмотрим один из популярных рецептов.</p>

<p><img alt="Какой сыр использовать в роллах?" src="https://minio.fssoft.ru/media-bucket/redactor/2025/03/12/5670656.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&amp;X-Amz-Credential=w0bcKovIzHn3nPNalKfy%2F20251002%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&amp;X-Amz-Date=20251002T172534Z&amp;X-Amz-Expires=86400&amp;X-Amz-SignedHeaders=host&amp;X-Amz-Signature=7fda438f772c84a73104a321ebf753a7adeb528d2c19856e4d3ccb492af139c6" style="width: 599px; height: 393px;" /></p>

<p>Для приготовления понадобится:</p>

<ul>
	<li>жирное молоко &ndash; 1 литр;</li>
	<li>кефир &ndash; 0,5 литра;</li>
	<li>куриное яйцо &ndash; 1 шт.;</li>
	<li>лимонный сок &ndash; 1 ч. л.;</li>
	<li>сахар &ndash; 1 ч. л.;</li>
	<li>соль &ndash; 1 ч. л.</li>
</ul>

<p>Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте сахар, соль, перемешайте. Налейте кефир и снова вскипятите, непрерывно помешивая. Когда молоко свернётся, снимите кастрюлю с плиты и остудите.</p>

<p>Процедите молочную смесь через сито с несколькими слоями марли. После процеживания в сите останется творожная масса. Оставьте её стекать в течение получаса.</p>

<p>Разбейте в миску яйцо и перемешайте миксером до образования густой пены. Добавьте лимонный сок и взбивайте ещё несколько секунд.</p>

<p>Соедините яичную и творожную массу и снова взбейте. Должен получиться густой крем с однородной консистенцией. Проверьте, чтобы не было комочков.</p>

<p>Готовый продукт нужно поместить в закрытый контейнер и оставить в холодильнике на несколько часов. За это время сливочный сыр дозреет и будет готов к употреблению. Использовать такой продукт можно для приготовления суши, роллов, а также просто в бутербродах. Обратите внимание, что мягкий сыр собственного производства хранится не дольше пары суток. Готовить впрок не стоит.</p>

<p>Итак, если нужен сыр для суши и роллов, какой купить всё-таки лучше? Конечно, если найдёте ту самую Филадельфию, берите её. В других случаях можно смело использовать альтернативы, которые указаны выше. Готовое блюдо может немного отличаться, но всё равно будет иметь ту сочность и нежный вкус, за который мы любим роллы с сыром.</p>

<p>Если хочется роллов со сливочным вкусом, но нет времени разбираться с вопросом, какой нужен сыр для суши, приглашаем в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть та самая Филадельфия, а ещё&nbsp;<a href="/catalogue/rolly/nezhnaya-kaliforniya">Нежная калифорния</a>&nbsp;и другие виды роллов со сливочным сыром. Заказывайте любимые блюда, пробуйте новинки и не забудьте заглянуть в наши специальные предложения, которые обновляются ежемесячно.</p>

Сочетание сливочного сыра, слабосолёной рыбы и риса &ndash; комбинация, с которой у многих началось знакомство с роллами. Такой вариант приготовления, кстати, родом вовсе не из Японии, а из США. Но сегодня мы расскажем не об истории происхождения блюда, а о том, какой сыр нужен для роллов, и как пр…

Какой сыр использовать в роллах?

<p><a href="/catalogue/sushi">Суши</a> и роллы уже давно завоевали популярность по всему миру. Кажется, что сегодня их приготовлением увлекается почти каждый. Однако стоит обратить внимание не только на процесс готовки, но и на правильное употребление этого традиционного японского блюда. Соблюдение этикета при приёме еды &mdash; это не только дань традиции, но и способ лучше понять культуру Японии. Разберёмся, как правильно есть роллы.</p>

<h2>Палочки или приборы?</h2>

<p>Задумывались ли вы, действительно ли такие блюда нужно есть только палочками? Многие любители японской кухни сталкиваются с тем, что пользоваться ими не так просто, особенно если этот навык не доведён до автоматизма. Для многих гораздо привычнее есть вилкой. Однако использование прибора считается моветоном и нарушает традиции. В России многие едят роллы палочками, что отвечает правилам Японии.<br />
Также японская культура предлагает удобное решение: суши, роллы и даже сашими разрешается есть руками. Именно поэтому перед началом ужина в ресторанах вам подают горячее полотенце (по-другому &mdash; осибори), которым можно освежить руки. После использования его принято свернуть и аккуратно положить обратно на подставку, как при подаче.</p>

<h2>Зачем потребуется имбирь?</h2>

<p>Маринованный имбирь обладает лёгкой остротой, он играет ключевую роль в процессе пробы японской кухни. Имбирь помогает очистить вкусовые рецепторы между блюдами, чтобы вы могли полностью ощутить вкус каждого следующего кусочка, что особенно полезно при заказе сета.</p>

<p>Имбирь не следует класть сверху &mdash; это может испортить вкус еды. Его употребляют самостоятельно &mdash; в начале или перед сменой блюда. Небольшой кусочек имбиря следует аккуратно взять палочками, немного обмакнуть в соевый соус и чуть-чуть подержать над суши, чтобы убрать излишки жидкости.</p>

<h2>Понадобится ли соевый соус?</h2>

<p>Соевый соус не только придаёт роллам насыщенный вкус и добавляет солёность, но и обладает антибактериальными свойствами, что особенно важно при употреблении неприготовленной рыбы.</p>

<p>Когда едят суши, их следует обмакивать в соус только со стороны рыбы, чтобы не размочить рис; роллы, напротив, нужно окунать ребром, аккуратно погружая в соус лишь небольшую часть. Это помогает избежать чрезмерного впитывания жидкости.</p>

<p>Кстати, японцы наливают в пиалу совсем чуть-чуть соевого соуса. Это делается для того, чтобы не окунать суши и роллы полностью, так как это неправильно.</p>

<h2>Немного васаби</h2>

<p>Васаби &mdash; это соус, сделанный из японского хрена. В российских ресторанах часто используют заменитель из классического хрена с добавлением специй, масла и зелени. Острый соус не только придаёт пикантный вкус блюдам, но и обладает обеззараживающими свойствами, а также помогает лучше раскрыть вкусовые качества рыбы или риса.</p>

<p>У нас традиционно васаби добавляют в соевый соус (хотя японцы так не делают), но лучше нанести небольшое количество на суши или ролл с помощью палочек. Оба способа помогают подчеркнуть вкусовые оттенки блюда и сделать их ярче.</p>

<h2>Правила этикета</h2>

<p>Мы уже упомянули, чем едят роллы. Японские палочки &mdash; хаси &mdash; требуют уважительного обращения. Во время перерывов их кладут на специальную подставку, называемую хасиоки. Есть несколько важных правил, которые следует соблюдать: хаси не предназначены для накалывания еды, их нельзя втыкать в рис. Если вы берёте суши с общего блюда, используйте для этого тыльную сторону палочек.</p>

<p>Также не стоит размахивать палочками или применять их для привлечения внимания &mdash; это так же грубо, как если бы вы стучали по столу вилкой. Хотя в японских ресторанах относятся к гостям с пониманием, важно следовать основным правилам. Вам не будут делать замечаний за неправильное обращение с суши, но знание основ этикета поможет глубже прочувствовать японскую культуру.</p>

<p>Также запомните, что не стоит оставлять еду на тарелке &mdash; важно брать столько, сколько вы сможете съесть. Если вы не уверены в своих силах, лучше начать с небольшого количества блюд и заказывать новые по мере того, как почувствуете голод.</p>

<p>Традиционно ужин начинают с суши, а затем переходят к роллам. Это связано с тем, что вкус суши более утончённый, нежный, а роллы, содержащие множество ингредиентов и специй, могут перебить его. Соблюдение этого порядка позволит вам лучше ощутить все оттенки вкусов японских блюд.</p>

<h2>Пошаговая инструкция</h2>

<p>Теперь разберёмся, как едят суши в любых вариациях. Для начала рекомендуется съесть немного маринованного имбиря, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Это поможет нейтрализовать вкус от предыдущей еды. Любителям острого можно добавить васаби в соевый соус для усиления вкуса.</p>

<p>Роллы следует брать так, чтобы палочки касались только той части, где есть водоросли или рис. Затем аккуратно окуните еду в соевый соус, погрузив лишь небольшую часть, чтобы не пропитывать кусочек полностью. В Японии принято класть роллы в рот целиком, не откусывая их по частям. После этого можно снова освежить вкус небольшим кусочком имбиря.</p>

<p>Суши следует макать в соевый соус со стороны рыбы. Для этого рекомендуется перевернуть суши на бок, затем &mdash; аккуратно обмакнуть в соус, используя пальцы или палочки. Как и в случае с роллами, суши принято съедать целиком.</p>

<h2>Что подают вместе с роллами?</h2>

<p>Вы задумывались над тем, что едят с роллами и чем можно дополнить ужин? Японская кухня предлагает множество дополнительных ингредиентов, которые могут усилить вкус суши и роллов. В первую очередь речь о различных соусах или специях. Мы уже упомянули соевый соус, васаби, маринованный имбирь. Но это далеко не полный список, также подают:</p>

<ul>
	<li>Кунжут. Белый или чёрный кунжут часто используется для украшения японских блюд. Он не только придаёт приятный вкус, но и является источником многих витаминов и минералов, включая цинк, калий, железо, кальций.</li>
	<li>Рисовый уксус. Имеет лёгкий аромат и вкус риса, часто используется для маринования морепродуктов, рыбы.</li>
	<li>Ореховый соус. Обычно изготавливается из арахиса, кунжутного масла, лимонного сока. Хотя его редко подают к суши, можно поэкспериментировать и добавить его дома для разнообразия.</li>
</ul>

<p>Дополнительно возможно заказать другие блюда японской кухни:</p>

<ul>
	<li>Темпура &mdash; обжаренные в особом кляре кусочки овощей, креветок, рыбы. Это популярное блюдо, которое часто подают как закуску к суши и роллам.</li>
	<li>Суп мисо &mdash; отлично сочетается с рыбой, он лёгкий, положительно влияет на пищеварение.</li>
	<li>Салат из огурцов &mdash; для него огурцы режутся тонкими полосками, поливаются соевым соусом, дополняются кунжутом.</li>
	<li>Салат из водорослей &mdash; основной ингредиент заправляют соевым соусом, лимонным соком, кунжутным маслом, а также острым перцем.</li>
</ul>

<h2>Немного о роли саке</h2>

<p>Несколько слов о том, что пить во время ужина с роллами. Правильно подобранные напитки помогут подчеркнуть вкус блюд.</p>

<p>Саке, или рисовое вино, &mdash; традиционный напиток, который часто встречается в японской кухне. В зависимости от сорта саке имеет различные вкусовые профили: от лёгких сухих до сладких и фруктовых. Суши с нежными видами рыбы лучше всего сочетаются с лёгким, сухим саке, которое не заглушает деликатные продукты. Фруктовые или сладкие сорта саке подойдут к более насыщенным и маслянистым видам рыбы или сложным блюдам.</p>

<p>Помимо саке ужин часто сопровождается другими напитками. Зелёный чай &mdash; один из популярных вариантов, особенно ценится холодный. Такой напиток освежает вкус между приёмами еды. Японское пиво также пользуется популярностью благодаря лёгкому вкусу, который не перебивает блюда.</p>

Суши и роллы уже давно завоевали популярность по всему миру. Кажется, что сегодня их приготовлением увлекается почти каждый. Однако стоит обратить внимание не только на процесс готовки, но и на правильное употребление этого традиционного японского блюда. Соблюдение этикета при приёме еды &mdash; эт…

5 лайфхаков: как есть суши и роллы правильно

<p>Простое азиатское блюдо пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.</p>
<h2>Поке &ndash; что это?</h2>
<p>Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нарезанной рыбы, морепродуктов или мяса. Здесь же находится гарнир. Как правило, это отварной рис, дополненный свежими овощами. Компоненты не перемешиваются, а раскладываются отдельно. Всё это непременно поливается заправкой, чтобы сбалансировать вкус. Заправлять можно соевым соусом с васаби, а также использовать более сложный вариант &ndash; например, понзу. В его составе: сладкое рисовое вино, бульон, а также сок цитрусовых.</p>
<p>Вот и всё, поке готово. Это тот случай, когда всё гениальное &ndash; просто.</p>
<h2>Происхождение блюда</h2>
<p>Изобретение поке присваивают гавайским рыбакам. Работяги имели скромный доход и не располагали большим количеством времени на готовку. Таким образом, собственный улов стал главным ингредиентом первого поке.</p>
<p>Только что пойманную морскую рыбу разделывали, нарезали кубиками и щедро присыпали специями. В качестве пряностей использовали сушёные водоросли, порошок из вяленой рыбы и кунжут.</p>
<p>Чуть позже вариаций стало больше. Блюдо дополнялось зеленью, луком, чесноком, а также заправками: соевым соусом и растительным маслом. На гарнир добавляли имеющуюся в распоряжении крупу: рис, булгур, киноа, чечевицу, фасоль.</p>
<p>Из пищи для рыбаков поке быстро превратилось в национальное блюдо жителей Гавайев. Его стали подавать на семейные обеды и ужины, готовить для друзей, устраивать кулинарные соревнования на вечеринках. Рецепт видоизменялся, каждый повар стремился найти собственное уникальное сочетание компонентов. Вместо рыбы могла быть птица или говядина. Неизменным оставался лишь формат подачи, а также основная идея.</p>
<p>С солнечных Гавайев поке добралось до Лос-Анджелеса, затем покорило сердца жителей других штатов США, откуда дальше отправилось по миру. Это ещё один пример, когда &laquo;пища для бедных&raquo; стала модным блюдом даже в самых высоких слоях общества.</p>
<h2>Польза и питательная ценность блюда</h2>
<p>Популярность поке в том числе объясняется тем, что блюдо отвечает современным трендам простой еды с сохранением естественного вкуса продуктов без сложной термической обработки.</p>
<p>Одна порция может стать полноценным полезным обедом или ужином. Это не закуска, а основное блюдо с гарниром и салатом. Поке содержит в себе достаточно белка за счёт мяса или рыбы, сложные углеводы в крупе и витамины в свежих овощах. В зависимости от предпочтений, можно выбрать сочетание по собственному вкусу. Более диетическим будет поке с рыбой, отварным рисом и овощами, а более сытным &ndash; вариант с мясом и лапшой.</p>
<p>Примерная пищевая ценность (на 100 г <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-lososem">поке с лососем</a>):</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Показатель</p>
</td>
<td>
<p>Количество</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Калорийность</p>
</td>
<td>
<p>~165 ккал</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Белки</p>
</td>
<td>
<p>5,5 г</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Жиры</p>
</td>
<td>
<p>5.8 г</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Углеводы</p>
</td>
<td>
<p>23 г</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Из чего состоит классическое поке</h2>
<p>Традиционные ингредиенты блюда:</p>
<ul>
<li>свежая рыба (лосось, тунец);</li>
<li>рис (или другая крупа);</li>
<li>свежие овощи (огурцы, авокадо, морковь, редис, кукуруза, бобы);</li>
<li>соусы (соевый, понзу, кунжутный, сладкий чили);</li>
<li>зелень и специи;</li>
<li>водоросли (нори, чука);</li>
<li>кунжут для украшения.</li>
</ul>
<p>Кроме того, повар может экспериментировать и добавлять продукты по своему усмотрению, создавая варианты поке от шефа. Так, в авторском рецепте могут встретиться орехи, манго, ананасы и даже апельсины.</p>
<h2>Суши, боулы, поке и донбури: как не запутаться в понятиях</h2>
<p>Эти блюда действительно похожи, но разница всё же есть.</p>
<p>Поке &ndash; это конкретное название блюда гавайской кухни. Его рецептура может меняться, но есть определённый набор продуктов, из которого обычно его готовят.</p>
<p>Боул &ndash; это название формата подачи готовых блюд. Та самая выкладка разнообразных продуктов на тарелке, без смешивания их в единое целое. Это может быть сочетание обжаренных или варёных овощей, круп, яиц, мяса и даже фруктов. По сути, любой поке &ndash; это боул, но не каждый боул является поке.</p>
<p>Донбури &ndash; японское блюдо. Его формат напоминает боул, но кусочки в нём обычно крупнее, а количество ингредиентов &ndash; меньше. Самый распространённый донбури &ndash; это обжаренная рыба с гарниром из риса с зеленью.</p>
<p>В таблице объединили эти понятия и их основные черты:</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Блюдо</p>
</td>
<td>
<p>Особенности</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Поке</p>
</td>
<td>
<p>Гавайское блюдо, рыба/мясо + рис + овощи, всё подаётся отдельно, без перемешивания.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Боул</p>
</td>
<td>
<p>Формат подачи: разные продукты в одной миске, не обязательно с рыбой.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Суши</p>
</td>
<td>
<p>Японская кухня: рыба и рис в виде роллов или ломтиков.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Донбури</p>
</td>
<td>
<p>Японское блюдо: рис + мясо или рыба, ингредиентов меньше, кусочки крупнее.</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Почему поке так популярен?</h2>
<p>На это есть 5 главных причин:</p>
<ol>
<li>Простота и скорость приготовления.</li>
<li>Сочетание пользы и вкуса.</li>
<li>Большой выбор вариаций.</li>
<li>Современный тренд на &laquo;здоровую еду&raquo;.</li>
<li>Эстетичная подача и яркий вид.</li>
</ol>
<h2>Как приготовить поке в домашних условиях</h2>
<p>Начнём с подбора ингредиентов. Одно из основных правил &ndash; продукты для поке должны быть исключительно свежие и качественные. Соблюдайте особую осторожность, если используете сырую рыбу.</p>
<p>Для приготовления понадобятся самые простые кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, сковорода.</p>
<p>Вариаций поке &ndash; очень много. Если вы решили приготовить его в домашних условиях, предлагаем попробовать самые простые рецепты.</p>
<h3>Базовый рецепт: поке с лососем</h3>
<p>Нам понадобится:</p>
<ul>
<li>рис (лучше взять сорт &laquo;для суши и роллов&raquo;) &ndash; 100 г;</li>
<li>охлаждённый лосось 100 г;</li>
<li>1 небольшой огурец;</li>
<li>4-5 шт. редиса;</li>
<li>2-3 пёрышка зелёного лука;</li>
<li>1 ст. л. кунжутного масла;</li>
<li>1 ст. л. соуса терияки;</li>
<li>сушёный кунжут (белый или чёрный) &ndash; для украшения.</li>
</ul>
<p>По традиции, соль в рецепте не нужна, её заменяют соевым соусом.</p>
<p>Пошаговая инструкция:</p>
<ol>
<li>Тщательно промойте рис до прозрачности воды.</li>
<li>Сварите рис до готовности. Крупа должна впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.</li>
<li>Заправьте готовый тёплый рис кунжутным маслом.</li>
<li>Нарежьте рыбу кубиками 1-2 см. Залейте соусом терияки, дайте промариноваться около 10 минут.</li>
<li>Огурцы порежьте соломкой, а редис &ndash; тонкими колечками. Измельчите лук.</li>
<li>Возьмите глубокую тарелку и выложите порцию риса ровным слоем. На крупу сверху положите остальные компоненты. Продукты не должны смешиваться &ndash; каждому ингредиенту полагается своё место на рисе.</li>
<li>Посыпьте поке зелёным луком и кунжутом. Можно подавать на стол.</li>
</ol>
<h2>Три варианта поке</h2>
<p>Эти рецепты немного отличаются от базового, но также очень популярны.</p>
<h3>С лососем и авокадо</h3>
<p>Классическая версия с сочным лососем. Кроме рыбы и риса, добавьте в поке слайсы авокадо, томаты черри, огуречные ломтики и немного стружки листа сухого нори. Присыпьте сверху обжаренным кунжутом и добавьте лимонный ломтик.</p>
<h3>Поке с жареным цыплёнком терияки</h3>
<p>В его составе филе цыплёнка, обжаренное с соусом терияки до карамельной корочки и сладковатого аромата с нотками имбиря. Дополняют сочетание брусочки огурца, моркови и болгарского перца. Украшают поке измельчённая зелень и кунжутные семена.</p>
<h3>Веганский поке с тофу и овощами</h3>
<p>Лёгкий вариант без мяса и рыбы. В его составе: рис, соевый сыр тофу, авокадо, морковь, огурец. Заправляется вегетарианский поке соусом понзу.</p>
<h2>Секрет вкуса &ndash; соусы для поке</h2>
<p>Боулы с одинаковым составом продуктов могут быть совершенно разного вкуса. Всё дело в соусе.</p>
<p>Несколько вариантов топингов для поке:</p>
<ul>
<li>Соево-кунжутный &ndash; азиатская классика с насыщенным вкусом (соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и семечки кунжута).</li>
<li>Шрирача-майо &ndash; острый и пикантный вариант (смесь лёгкого майонеза и соуса шрирача).</li>
<li>Унаги &ndash; кисло-сладкий соус с лёгкой карамельной ноткой (соевый соус, мирин, мёд, сухой рыбный бульон, приправы).</li>
</ul>
<h2>Как подавать и есть поке</h2>
<p>Поке &ndash; блюдо простое, но при правильном приготовлении эстетически красивое. Подавать к столу и есть его нужно правильно.</p>
<p>Несколько рекомендаций:</p>
<ul>
<li>старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда их удобно будет захватывать, а само блюдо будет выглядеть привлекательно;</li>
<li>соблюдайте пропорцию &ndash; белковые компоненты (рыба, морепродукты или мясо) должны занимать лишь четверть тарелки;</li>
<li>поке традиционно едят палочками, но американцы и европейцы используют более привычные столовые приборы: вилку с ножом и даже ложку;</li>
<li>важно подавать блюдо свежеприготовленным, так как после повторного разогревания поке теряет вкусовые характеристики, ведь часть ингредиентов должна оставаться холодной;</li>
<li>по вкусу готовое блюдо можно дополнительно приправить соусом, но не перемешивая ингредиенты;</li>
<li>в качестве напитков к поке отлично подойдёт холодный зелёный чай, саке или фруктовый сок;</li>
<li>ешьте, не торопясь, наслаждаясь вкусом каждого кусочка.</li>
</ul>
<p>Попробуйте приготовить это блюдо в качестве обеда или ужина и почувствуйте яркий вкус гавайской кухни. За правильным поке в разных исполнениях приходите в рестораны ТОКИО-CITY или заказывайте доставку блюд на дом. В нашем меню Вы найдёте вариции на любой вкус: <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-cyplenkom">с цыплёнком</a>, <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-lososem">лососем</a> или <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-krevetkami">креветками</a>.</p>

Простое азиатское блюдо пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.
Поке &ndash; что это?
Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нар…

Что такое поке и почему его так часто заказывают?

<p>Знаменитый кисло-сладкий острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. У этого блюда не только яркий вкус, но и интересная история. Предлагаем погрузиться в традиции Азии и узнать, как варить настоящий Том Ям по-тайски.</p>
<h2>История появления рецепта</h2>
<p>Точную дату и даже столетие, когда был впервые приготовлен легендарный суп, определить не удалось. Известно, что готовить его начали несколько веков назад на территории центрального Таиланда, а также в Лаосе.</p>
<p>Есть две основные версии происхождения супа. По одной из них, он был впервые подан во дворе короля Таиланда. То есть рецептура принадлежит одному из главных поваров дворца. По другой версии, аутентичный Tom Yum изобрели обычные сельские работники. Суп варился на основе простых и доступных бедному населению продуктов в сочетании с разными пряностями и соусами. Местные жители добавляли в блюдо лягушачье мясо, цыплёнка, а также речную рыбу. Кокосового молока, которое сейчас входит в состав бульона, тогда в рецепте не было.</p>
<p>Изначально считалось, что тайский суп &ndash; лечебное блюдо. Входящие в рецепт Том Яма острый перец, трава лемонграсса, томаты, имбирь и лайм, имеют много полезных свойств. В Таиланде считали, что суп тонизирует весь организм, а также положительно влияет на иммунитет, помогая быстрее справиться с простудными заболеваниями. В экваториальной стране замёрзнуть сложно, даже в зимние месяцы. Однако горячее блюдо, которое моментально согревало, полюбилось местным жителям не за пользу, а за вкус.</p>
<p>В ХХ веке рецептура сильно изменилась. Появилась технология выращивания креветок в искусственных условиях. Морепродукты стали гораздо доступнее и оказались в составе Том Яма. Ещё чуть позже в суп стали добавлять кокосовое молоко, что сделало вкус более сладковатым и сливочным. Этот вариант приготовления наиболее популярен и в наше время.</p>
<p>Сейчас собственный рецепт Том Яма есть в каждой тайской семье. Блюдо является символом гостеприимства и обязательно подаётся на стол, если приходят дорогие гости. Тайский суп также с удовольствием готовят в Малайзии, Индонезии, Сингапуре и других странах Азии. Повара каждой из стран вносят свою оригинальную лепту в рецептуру.</p>
<h2>Отличия Tom Yam от Tom Kha</h2>
<p>Название супа складывается из двух слов. &laquo;Том&raquo; переводится, как &laquo;горячий, кипящий&raquo;, а &laquo;Ям&raquo; &ndash; это &laquo;салат&raquo;. Таким образом, получается &laquo;горячий салат&raquo;. Суп достаточно густой, а начинку составляет большое количество разных продуктов с яркими вкусами. Том Ям &ndash; это также название острой пасты, которая входит в состав тайских супов.</p>
<p>Разновидностей блюда много, в зависимости от ингредиентов, которые попадают в тарелку вместе с фирменным бульоном для Том Яма. В крупных тайских ресторанах подают несколько видов супа &ndash; на выбор гостей. При этом небольшие кафе и местные столовые могут предлагать только одну версию Том Яма. В составе может быть микс ингредиентов из разных рецептов блюда. Иногда встречаются и авторские сочетания, по вкусу повара заведения. Словом, готовят Том Ям действительно по-разному, и спорить о правильности приготовления с тайцами бесполезно.</p>
<p>Это тот самый случай, когда каждая рецептура &ndash; правильная. Однако европейцы чаще всего встречаются с двумя классическими разновидностями: Том Ям Кай и Том Ям Кунг. Они же: Том Ям и Том Кхай.</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Характеристика</p>
</td>
<td>
<p>Том Ям</p>
</td>
<td>
<p>Том Кха</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Основа</p>
</td>
<td>
<p>Бульон с пастой Том Ям</p>
</td>
<td>
<p>Куриный бульон с пастой Том Ям или без неё</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Кокосовое молоко</p>
</td>
<td>
<p>Может быть, но не всегда</p>
</td>
<td>
<p>Обязательно</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Вкус</p>
</td>
<td>
<p>Яркий, кислый, острый</p>
</td>
<td>
<p>Более мягкий, пряный, сливочный</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Ключевые специи</p>
</td>
<td>
<p>Лемонграсс, галангал, лайм, чили. Доминирует аромат цитрусов.</p>
</td>
<td>
<p>Лемонграсс, галангал, лайм, имбирь. Доминирует аромат галангала.</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>В Том Кхай часто кладут больше ингредиентов. За счёт густоты и большого количества кокосового молока калорийность супа получается чуть выше.</p>
<p>Другие разновидности Том Яма:</p>
<ul>
<li>Том Ям Кхале &ndash; с разными морепродуктами;</li>
<li>Том Ям Паа &ndash; с рыбой;</li>
<li>Том Ям Ка Му &ndash; со свининой.</li>
</ul>
<h2>Как приготовить тайский суп</h2>
<p>Рассмотрим классические рецепты, чтобы сварить аппетитный Том Ям, как в Таиланде.</p>
<h3>Ингредиенты для Том Яма</h3>
<p>Классический набор:</p>
<ul>
<li>куриный бульон;</li>
<li>паста Том Ям;</li>
<li>кокосовое молоко;</li>
<li>грибы (шампиньоны, вёшенки, шиитаке);</li>
<li>филе цыплёнка или креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты;</li>
<li>рыбный соус;</li>
<li>томаты черри;</li>
<li>корень галангала;</li>
<li>лайм;</li>
<li>лемонграсс (лимонное сорго);</li>
<li>тайский перец чили;</li>
<li>кинза.</li>
</ul>
<p>Здесь важен каждый компонент. Именно такое сочетание продуктов даёт тот самый сливочно-острый вкус с фирменной кислинкой. С покупкой некоторых ингредиентов могут быть сложности.</p>
<p>Советы по выбору и покупке продуктов для Том Яма:</p>
<ul>
<li>Галангал можно заменить свежим имбирём, но вкус будет чуть мягче.</li>
<li>Листья кафрского лайма заменяются цедрой обычного лайма или лимона.</li>
<li>Вместо рыбного соуса можно попробовать использовать соевый соус или пасту мисо.</li>
</ul>
<p>Паста Том Ям бывает красная и зелёная. Красная острее и насыщеннее, зелёная чуть менее острая, с выраженной кислинкой. Обращайте внимание на компоненты в составе и инструкцию по приготовлению. Иногда в готовой пасте уже содержится часть пряностей, например, галангал и лемонграсс. В таком случае отдельно их можно не добавлять или уменьшить количество.&nbsp;</p>
<p>Теперь перейдём к пошаговому рецепту приготовления.</p>
<h3>Том Ям Кунг с креветками</h3>
<p>Пожалуй, это самый популярный рецепт тайского супа. Собираем всё по предыдущему списку. На 600 мл бульона и 400 мл кокосового молока понадобится 10-15 шт. тигровых креветок, 4 см корня галангала, 4 листа кафир-лайма, 6 ст. л. рыбного соуса. Том Ям Кунг можно сварить и без кокосового молока, либо уменьшить его количество, добавив бульона. Также подготовьте по 1 шт. чили, лайма, стебля лемонграсса и по 20 шт. небольших шампиньонов и черри.</p>
<p>Далее действуем пошагово:</p>
<ol>
<li>Очистите креветки, оставив чешую только на хвостиках. Нарежьте корень галангала на тонкие кружки, а черри с шампиньонами &ndash; на небольшие ломтики. Мелко порубите зелень и острый перец.</li>
<li>Вскипятите и процедите куриный бульон. Положите в него лемонграсс и галангал. Варите около 5 минут. Влейте в бульон кокосовое молоко и снова закипятите.</li>
<li>Добавьте 4 чайные ложки пасты Том Ям (количество может различаться в зависимости от инструкции) и варите ещё 3 минуты. Положите в кастрюлю шампиньоны, томаты, креветки и рыбный соус. Посолите по вкусу. После закипания суп можно выключить.</li>
<li>Выжмите в кастрюлю сок лайма через сито, добавьте рубленую зелень по вкусу. Сразу подавайте на стол.</li>
</ol>
<h3>Том Ям Кхай с цыплёнком</h3>
<p>Схема приготовления Том Кхай с цыплёнком аналогична Том Яму с креветками. Есть только несколько нюансов:</p>
<ul>
<li>используйте больше кокосового молока (1/1 с бульоном);</li>
<li>немного уменьшите количество лемонграсса и листьев кафир-лайма, увеличив количество галангала;</li>
<li>вместо тигровых креветок возьмите 300 г филе цыплёнка;</li>
<li>после приготовления бульона достаньте филе из супа и сварите остальные компоненты;</li>
<li>нарежьте варёного цыплёнка небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю за пару минут до окончательной готовности супа.</li>
</ul>
<h2>Секреты идеального Том Яма от шеф-повара</h2>
<ol>
<li>Не кипятите суп долго после добавления пасты Том Ям &ndash; вкус может потерять насыщенность и приобресть горечь.</li>
<li>Не переваривайте морепродукты, чтобы они остались нежными и сочными.</li>
<li>Соблюдайте порядок закладки продуктов &ndash; это важно для максимально гармоничного вкуса.</li>
<li>Не заменяйте свежие травы сушёными, чтобы сохранить яркость аромата.</li>
<li>Дайте супу настояться 5-10 минут перед подачей.</li>
</ol>
<h2>Особенности подачи Том Яма</h2>
<p>Первое правило: блюдо непременно нужно есть горячим, чтобы раскрылись все вкусовые оттенки продуктов в его составе.</p>
<p>Второе правило заключается в правильной подаче. Тайцы едят суп из глубоких мисок с помощью специальных ложек с короткой ручкой. Чтобы добавить аутентичности, попробуйте найти именно такую посуду для сервировки домашнего Том Яма.</p>
<p>Разливая суп по порциям, первым делом выкладывают начинку, чтобы в тарелку попали кусочки каждого продукта из многокомпонентного состава. Затем сверху наливается порция бульона.</p>
<p>Вместе с супом подаётся отваренный рис. Он нужен для того, чтобы смягчать вкус блюда, если оно покажется слишком острым. По правилам рис едят в промежутках между ложками супа, однако некоторые сразу выкладывают его в бульон. Таким образом, блюдо становится гуще и кажется сытнее. Но рис тогда своей изначальной функции не выполняет.</p>
<h2>Вопросы и ответы</h2>
<h3>Почему суп горчит?</h3>
<p>Чаще всего причина в том, что пасту Том Ям кипятили слишком долго или добавлено слишком много сока лайма.</p>
<h3>Почему не чувствуется баланс остроты и кислоты?</h3>
<p>Возможно, при приготовлении переборщили с кокосовым молоком или добавили недостаточно пряных компонентов. Попробуйте добавить немного лаймового сока и пасты, пробуя, чтобы найти баланс.</p>
<h3>Как сделать суп более наваристым?</h3>
<p>Сварите бульон на куриных косточках или добавьте в него обжаренные на сковороде панцири креветок.</p>
<h3>Суп получился слишком острый. Как это исправить?</h3>
<p>Можно выложить часть бульона и добавить кокосового молока или сливок. Также не забывайте, что Том Ям едят с отварным пресным рисом, который помогает сбалансировать остроту.</p>
<h3>Чем украсить суп?</h3>
<p>Идеальное дополнение &ndash; нарубленная свежая зелень и ломтик лайма.</p>
<p>Если Вы нашли всё, что нужно для Том Яма, попробуйте приготовить его в домашних условиях. Это интересный, хотя и достаточно трудоёмкий процесс. Ну а в случае, когда хочется попробовать настоящий тайский суп без хлопот с готовкой, отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY или закажите его с доставкой на дом. В нашем меню есть <a href="/spb/catalogue/supy/tom-yam-s-moreproduktami">Том Ям с морепродуктами</a>, а также <a href="/spb/catalogue/supy/aziatskiy-sup-s-cyplenkom-funchozoy-ovoschami-i-yaycom">азиатский суп с цыплёнком, фунчозой, овощами и яйцом</a>. Ароматные супы позволят почувствовать тот самый легендарный вкус, который ценят любители азиатской кухни по всему миру.</p>

Знаменитый кисло-сладкий острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. У этого блюда не только яркий вкус, но и интересная история. Предлагаем погрузиться в традиции Азии и узнать, как варить настоящий Том Ям по-тайски.
История появления рецепта
Точную дату и даже столетие, когда…

Том Ям: секреты приготовления классического тайского супа

<p>Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить ВОК дома.</p>
<h2>История WOK</h2>
<p>По основной версии, ВОК &ndash; блюдо родом из Китая, хотя точную дату изобретения назвать сложно. Зато установлен факт, что сковорода вок появилась пару тысячелетий назад как раз в распоряжении китайского народа. Именно эта посуда дала название будущему блюду.</p>
<p>Сковорода вок стала находкой для небогатых жителей Китая. Они не могли себе позволить полноценную печь, а еду готовили на небольшой плите, которая топилась соломой и травой. Такой источник огня не мог давать большой жар, а топливо прогорало очень быстро. Решением стала глубокая сковорода с толстыми стенками и округлым дном &ndash; наподобие котелка. Достаточно было лишь нагреть узкое дно, чтобы тепло распределилось по всей поверхности вока. Блюда в такой посуде готовились гораздо быстрее.</p>
<p>Итак, с названием понятно, теперь разберёмся с содержимым. Почему именно лапша? Справедливости ради, рис и пшеницу тоже можно приготовить в воке. Вариант приготовления с лапшой составил конкуренцию прочим рецептам, благодаря скорости приготовления и высокой питательной ценности. Грубо говоря, получалось быстро и очень сытно. Кроме того, случались неурожаи риса, и тогда именно пшеничная лапша выходила на первый план питания небогатых слоёв населения.</p>
<h2>WOK: что это за блюдо в наше время</h2>
<p>Сегодня лапша ВОК &ndash; это популярное блюдо азиатской кухни, которое любят не только в Китае. За последнее столетие рецепт распространился в Америке, а также полюбился россиянам. Блюдо оказалось прекрасной альтернативой фастфуду для быстрого перекуса, а также отлично подошло в качестве полноценного ужина или обеда для всей семьи. Подача в коробочке &ndash; это изобретение американцев. Изначально картонные боксы были для устриц, но подавать в них лапшу навынос оказалось чрезвычайно удобно. Идея быстро распространилась и дошла до нас.</p>
<p>Готовят ВОК по рецептам, отличающимся от вариантов из Древнего Китая. Изначально компонентов было чуть меньше. Блюдо могло состоять лишь из обжаренной в масле лапши практически без добавок. Сейчас &ndash; это целая комбинация овощей, мяса, приправ, а также специальных соусов, придающих особую пикантность.</p>
<p>Техника приготовления за два тысячелетия почти не изменилась. Нужна толстостенная сковорода, растительное масло, китайская лапша, а также начинка по вкусу. Блюдо готовится на большом огне с быстрым обжариванием всех компонентов в раскалённом масле. Повара-виртуозы могут сделать несложный процесс приготовления ещё и зрелищным. Компоненты во время жарки подбрасываются в воздух или даже поджигаются огнём прямо внутри вока. Как приготовить аналогичное блюдо на своей кухне, не имея профессиональных кулинарных навыков? Что ж, это вполне возможно.</p>
<h2>ВОК: как готовить правильно</h2>
<p>Начнём с основ. Итак, как выбрать лапшу? Китайская кулинария предлагает разные варианты.</p>
<p>Например:</p>
<ul>
<li>удон;</li>
<li>фунчоза;</li>
<li>пшеничная;</li>
<li>соевая;</li>
<li>яичная;</li>
<li>гречневая.</li>
</ul>
<p>Каждая из них имеет особый вкус и подойдёт для приготовления ВОК.</p>
<p>Следующий пункт &ndash; начинка. Самые популярные сочетания: мясо цыплёнка, свинина, говядина, рыба, морепродукты и овощи. Кстати, одно из преимуществ лапши ВОК &ndash; что это блюдо может быть чисто вегетарианским и при этом очень сытным. Теперь о заправке. Она может быть очень простой, например, из растительного масла и соли. Сложные варианты содержат сразу несколько компонентов, например, пасту мисо, устричный, соевый или соус спайси, лимонный сок, имбирь, чеснок, кунжут, а также другие добавки. Разные виды заправки очень влияют на вкус готового блюда.</p>
<p>Для готовки в домашних условиях понадобится тот самый вок. В качестве альтернативы можно попробовать приготовить лапшу в обычной сковороде &ndash; глубокой и с толстыми стенками.</p>
<h2>ВОК лапша: рецепты</h2>
<p>Теперь дадим несколько пошаговых вариантов, если хочется попробовать приготовить вкусный ВОК дома.</p>
<h3>ВОК с цыплёнком</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г филе цыплёнка;</li>
<li>150 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и лука;</li>
<li>100 мл воды;</li>
<li>6 ст. л. соевого соуса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>На сильном огне поджарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанное кубиками мясо и овощи и обжарьте до румяной корочки. Параллельно отварите лапшу по инструкции на упаковке. Залейте овощи и мясо соевым соусом, добавьте воду, пряности. Потушите до мягкости ингредиентов. Теперь добавьте в сковороду лапшу и потомите ещё 3 минуты. После приготовления блюдо нужно сразу подавать на стол.</p>
<h3>ВОК со свининой</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г свинины;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и цукини;</li>
<li>100 г стручковой фасоли;</li>
<li>50 мл соуса терияки;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте до румяной корочки свинину, нарезанную тонкими полосками. Добавьте овощи и потушите ещё пару минут. Залейте соусом, выложите в сковороду отваренную лапшу и оставьте ещё на пару минут. Аккуратно перемешайте, добавьте зелень и специи. Важно подавать блюдо горячим.</p>
<h3>ВОК с креветками</h3>
<ul>
<li>200 г очищенных креветок;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>100 мл бульона;</li>
<li>&frac12; болгарского перца;</li>
<li>1 шт. красного лука;</li>
<li>15 мл соевого соуса;</li>
<li>1 куриное яйцо;</li>
<li>горсть жареного арахиса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте креветки в течение 2 минут на сильном огне и выньте из вока. Затем поджарьте овощи до готовности и также достаньте. Выложите в сковороду лапшу, влейте бульон и добавьте специи. После закипания вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте овощи, креветки и орехи. Снова перемешайте и прогрейте пару минут. Подавайте на стол сразу.</p>
<p>Рецепты лапши ВОК простые, но иногда не хочется заниматься готовкой. В таком случае предлагаем заглянуть в ТОКИО-CITY. В нашем меню есть удон с цыплёнком, лапша с говядиной и овощами, фунчоза с морепродуктами и другие варианты WOK.</p>

Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить…

Лапша ВОК: рецепты и интересные факты

<p>Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна и какое имеет родство с лагманом.</p>
<h2>Немного истории</h2>
<p>Итак, рамен &ndash; это что за блюдо? Вообще, слово &laquo;рамен&raquo; произошло от китайского &laquo;ламян&raquo;. В переводе это означает &laquo;тянутая лапша&raquo;. О первенстве изобретения блюда спорят Китай и Япония. В последней есть даже музей, посвящённый рамену &ndash; в Йокогаме. Однако всё-таки, скорее всего, в Японию знаменитый суп с лапшой попал из Китая. Точнее &ndash; от китайских эмигрантов, хлынувших в страну в начале XX века.</p>
<p>Китайские рабочие готовили суп рамен нехитрым способом. В кипящий солёный бульон помещалась лапша, а затем подавалась на стол с различными добавками. Простое и сытное блюдо было популярным в кафе для рабочих эмигрантов, но быстро полюбилось и местным жителям. Ещё бы &ndash; одна порция стоила дёшево и позволяла легко утолить аппетит. Японцы оценили вкус и практичность, поэтому взяли рецепт на заметку и начали готовить сами.</p>
<p>Расцвет блюда сложился во время Второй мировой войны. Домой из Китая возвращались японские солдаты, за время службы привыкшие к местной кухне. Одновременно случился неурожай риса, а вот пшеничной лапши было вдоволь, благодаря поставкам из США. Рамен был обречён на успех, поэтому стал подаваться во многих японских точках общепита. В Корее блюдо тоже полюбилось, но название произносилось чуть иначе &ndash; &laquo;рамён&raquo;.</p>
<p>Дальше был ещё один виток истории. В 50-х годах Момофуку Андо изобретает рецепт лапши быстрого приготовления. Пшеничный полуфабрикат обжаривался, а затем высушивался и подлежал длительному хранению. При этом для приготовления его достаточно было залить крутым кипятком. Такая лапша отлично подошла для рецепта рамена в домашних условиях, и блюдо прочно закрепилось в арсенале местных домохозяек. Это логично, ведь приготовление сытного ужина на всю семью занимало всего несколько минут.</p>
<p>Ещё одно мнение. Есть версия, что рамен &ndash; это вовсе не китайский &laquo;ляман&raquo;, а родственник лагмана из стран Средней Азии. Такое предположение не лишено смысла, ведь рецептуры этих супов действительно похожи.</p>
<h2>Чем рамен отличается от обычных супов</h2>
<p>В отличие от привычных супов, где все ингредиенты варятся вместе, рамен готовится по частям:</p>
<ul>
<li>бульон варят всегда отдельно;</li>
<li>лапша тоже готовится отдельно, чтобы сохранить текстуру;</li>
<li>начинка выкладывается слоями в тарелку.</li>
</ul>
<p>Это делает подачу более эффектной, а вкус &ndash; ярким и многослойным.</p>
<h2>Почему рамен легко приготовить в домашних условиях</h2>
<p>Блюдо кажется сложным, особенно для новичков. На самом деле всё достаточно просто:</p>
<ul>
<li>можно использовать готовую лапшу;</li>
<li>есть варианты быстрого бульона (мисо, соевый);</li>
<li>все ингредиенты доступны в супермаркетах и на маркетплейсах.</li>
</ul>
<p>Рамен часто готовят не только в ресторанах, но и дома. Это удобный способ получить полноценный ужин всего за 20-30 минут.</p>
<h2>Особенности приготовления</h2>
<p>У рамена две главные составляющие: лапша и бульон. Остальные ингредиенты &ndash; это вариации по вкусу. Поэтому, перед тем как сделать рамен, рассмотрим именно особенности приготовления основы. Потом разберёмся с разновидностями рецептов.</p>
<h3>Бульон для рамена</h3>
<p>Блюдо может быть мясным, рыбным или даже вегетарианским. Из соответствующих продуктов и готовится бульон, но есть общие правила. Он должен быть непременно насыщенным, процеженным и горячим.</p>
<p>Несколько вариантов:</p>
<ul>
<li>Мисо. Готовится с добавлением пасты из ферментированных бобов. Такой бульон для рамена имеет насыщенный вкус, хотя и не содержит продукты животного происхождения. Отличный вариант для веганов или тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.</li>
<li>Сёю. Для этой основы используется соевый соус. В зависимости от его количества цвет супа варьируется от желтоватого до коричневого. Это самый популярный вариант бульона для рамена.</li>
<li>Сио. Для приготовления этого супа понадобятся цыплёнок или рыба. Их отваривают с добавлением соли, затем тщательно процеживают для получения прозрачного бульона.</li>
<li>Тонкоцу. Это самая сытная версия. Суп варится на костях свинины, поэтому получается жирным и насыщенным.</li>
</ul>
<p>Бульон для рамена варится отдельно, но является основным компонентом готового блюда. Именно он отвечает за согревающий эффект и быстрое насыщение.</p>
<h3>Лапша для рамена</h3>
<p>Традиционно использовалась пшеничная лапша, как самая доступная замена рису. В её основе всего четыре компонента: мука, вода, соль и щелочная минералка. В ресторанах лапшу иногда готовят самостоятельно, но это долгий и довольно трудоёмкий процесс. Если готовите рамен в домашних условиях &ndash; в рецепте вполне сгодится готовый полуфабрикат с магазинной полки. Ищите на этикетке пометку &laquo;лапша рамен&raquo; &ndash; это то, что нужно.</p>
<p>Кроме классического варианта, в рецептах иногда используют удон, сомен или собу. Кстати говоря, вкус совершенно не страдает, даже, наоборот, приобретает новые нотки.</p>
<p>Главное правило при приготовлении лапши для рамена &ndash; чётко следовать инструкции на этикетке и ни в коем случае не переваривать. Помните, что при подаче на стол блюдо заливается горячим бульоном, то есть ещё немного &laquo;доготавливается&raquo;.</p>
<h2>Разновидности рамена</h2>
<p>Основной вкус готового блюда складывается из бульона и лапши, но гамма его оттенков зависит от топингов. Разберём несколько популярных версий.</p>
<h3>Классический рамен с цыплёнком</h3>
<p>Бульон для этого вида готовится на основе цыплёнка, а при подаче используется нарезанное филе. После процеживания основы мясо птицы нарезается на ломтики и раскладывается в тарелки вместе с лапшой. Сюда же идёт куриное яйцо (маринованное или отварное), грибы (шиитаке, древесные или шампиньоны), нори и зелёный лук. Дополнительно иногда добавляют соевый, устричный соусы, пряные специи и другие компоненты на усмотрение повара.</p>
<p>Попробуйте приготовить это блюдо дома или отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть ароматный <a href="/spb/catalogue/supy/ramen-s-cyplenkom">рамен с цыплёнком</a>, яичной лапшой, черри и кокосовым молоком.</p>
<h3>Самый простой и быстрый рамен</h3>
<p>Этот вариант блюда готовится буквально за 15 минут. Такой суп имеет интересный вкус и особенно удобен для ужина в будни, когда нет времени. Очень часто азиаты пользуются таким вариантом.</p>
<p>Используйте бульон мисо или даже готовый куриный бульон из кубика. Залейте кипятком лапшу быстрого приготовления. Добавьте начинку, например, нарезанное мясо, варёное яйцо, зелёный лук, немного кукурузы или грибов. Не забудьте положить любимый соус по своему вкусу.</p>
<h3>Сытный рамен на смеси бульонов</h3>
<p>В рамене можно объединить мясную и овощную основу. Например, варим куриный бульон с добавлением пасты мисо. Или берём мясной бульон, соединяем с овощным и добавляем соевый соус. В итоге получается насыщенный суп с оригинальным вкусом.</p>
<h3>Рамен с говядиной</h3>
<p>Это сытная вариация блюда, с насыщенным мясным ароматом. Кстати, в Корее такой вариант больше прочих привлекал местных жителей. Лапшу быстрого приготовления для местного рамена обжаривали именно на говяжьем жире. Но мы дадим классический рецепт с использованием настоящего мяса.</p>
<p>Из говядины нужно приготовить крепкий тёмный бульон. Для этого лучше использовать кусок мяса с косточкой. После отваривания на среднем огне процеживаем основу, а мясо нарезаем кусочками для последующей подачи. Кроме говядины, в тарелку обычно попадает морковь, водоросли нори и вакамэ, древесные грибы и щедрая порция зелёного лука. В заправку можно добавить кунжутное масло, соевый и устричный соусы.</p>
<h3>Рамен с овощами</h3>
<p>Для приготовления этого варианта можно использовать бульон мисо или сёю. Также подойдёт свежий отвар из моркови, сельдерея, лука, болгарского перца, шпината и других овощей. Чем богаче состав, тем насыщеннее аромат и вкус готового рамена.</p>
<p>В качестве начинки в вегетарианскую версию рамена можно положить древесные грибы или шиитаке, водоросли нори и вакамэ, маринованный бамбук и морковь. Сытости добавит соевый сыр тофу. При подаче овощной рамен можно заправить мисо-пастой, соевым или устричным соусами.</p>
<h3>Рамен с маринованными яйцами</h3>
<p>Эта инструкция на случай, если Вы решили приготовить лапшу рамен, в рецепте которой есть аджитсуке тамаго. Безусловно, можно использовать обычные варёные яйца, но маринованный продукт поможет добиться того самого, азиатского оттенка вкуса, заменить который сложно.</p>
<p>Для маринования яиц понадобится соевый соус, вода, мирин (сладкое рисовое вино) и пряности.</p>
<p>Пошаговый рецепт:</p>
<ol>
<li>Смешайте по 60 мл жидких компонентов маринада в сотейнике и поставьте на плиту. Добавьте к ним 1 ст. л. сахара, два зубчика чеснока, 1 шт. аниса и 20 г сушёного имбиря.</li>
<li>Вскипятите и остудите маринад.</li>
<li>Сварите четыре куриных яйца вкрутую. Для этого понадобится примерно 6 минут. В воду можно добавить немного соли и уксуса, чтобы белок не вытек, если на скорлупе появятся трещинки.</li>
<li>Остудите яйца ледяной водой и аккуратно почистите.</li>
<li>Перелейте маринад в герметичный пакет и поместите в него яйца, чтобы они были полностью погружены в жидкость.</li>
<li>Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше &ndash; на сутки. Вкус станет насыщенным.</li>
</ol>
<p>Аджитсуке тамаго готовы. Маринованные яйца можно хранить до 3 суток. Они отлично дополнят не только рамен, но и различные салаты, а также бутерброды.</p>
<h2>Сервировка и подача</h2>
<p>Вернёмся к рамену. Подача этого блюда отличается от классических русских супов, которые готовятся в одной кастрюле и оттуда же разливаются по тарелкам. Как мы уже упоминали, китайская лапша готовится отдельно от остальных компонентов. Это чуть более трудоёмко, но зато в тарелке выглядит эффектно и очень аппетитно.</p>
<p>В классическом варианте повар перед подачей раскладывает все ингредиенты начинки в глубокой миске. Они укладываются аккуратно, чтобы не смешались друг с другом, и каждый кусочек можно было взять отдельно. Затем добавляется бульон. Жидкость должна находиться снизу, не покрывая компоненты блюда полностью.</p>
<p>Также встречается раздельная подача. В таком случае готовые продукты для супа подаются на стол отдельно: тарелка с лапшой, нарезка начинок, соусы и ёмкость с горячим бульоном. Каждый гость за столом собирает персональный рамен прямо у себя в тарелке.</p>
<p>Рамен &ndash; суп, который непременно стоит попробовать, особенно поклонникам азиатской кухни. В меню ресторанов ТОКИО-CITY Вы найдёте классический вариант этого блюда с цыплёнком, а также другие популярные рецепты разных кухонь мира. Приходите, чтобы порадовать себя любимыми блюдами или открыть для себя новые вкусы.</p>

Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна и какое имеет родство с лагманом.
Немного истории
Итак, р…