Что такое поке и почему его так часто заказывают?

Простое азиатское блюдо пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.

Поке – что это?

Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нарезанной рыбы, морепродуктов или мяса. Здесь же находится гарнир. Как правило, это отварной рис, дополненный свежими овощами. Компоненты не перемешиваются, а раскладываются отдельно. Всё это непременно поливается заправкой, чтобы сбалансировать вкус. Заправлять можно соевым соусом с васаби, а также использовать более сложный вариант – например, понзу. В его составе: сладкое рисовое вино, бульон, а также сок цитрусовых.

Вот и всё, поке готово. Это тот случай, когда всё гениальное – просто.

Происхождение блюда

Изобретение поке присваивают гавайским рыбакам. Работяги имели скромный доход и не располагали большим количеством времени на готовку. Таким образом, собственный улов стал главным ингредиентом первого поке.

Только что пойманную морскую рыбу разделывали, нарезали кубиками и щедро присыпали специями. В качестве пряностей использовали сушёные водоросли, порошок из вяленой рыбы и кунжут.

Чуть позже вариаций стало больше. Блюдо дополнялось зеленью, луком, чесноком, а также заправками: соевым соусом и растительным маслом. На гарнир добавляли имеющуюся в распоряжении крупу: рис, булгур, киноа, чечевицу, фасоль.

Из пищи для рыбаков поке быстро превратилось в национальное блюдо жителей Гавайев. Его стали подавать на семейные обеды и ужины, готовить для друзей, устраивать кулинарные соревнования на вечеринках. Рецепт видоизменялся, каждый повар стремился найти собственное уникальное сочетание компонентов. Вместо рыбы могла быть птица или говядина. Неизменным оставался лишь формат подачи, а также основная идея.

С солнечных Гавайев поке добралось до Лос-Анджелеса, затем покорило сердца жителей других штатов США, откуда дальше отправилось по миру. Это ещё один пример, когда «пища для бедных» стала модным блюдом даже в самых высоких слоях общества.

Польза и питательная ценность блюда

Популярность поке в том числе объясняется тем, что блюдо отвечает современным трендам простой еды с сохранением естественного вкуса продуктов без сложной термической обработки.

Одна порция может стать полноценным полезным обедом или ужином. Это не закуска, а основное блюдо с гарниром и салатом. Поке содержит в себе достаточно белка за счёт мяса или рыбы, сложные углеводы в крупе и витамины в свежих овощах. В зависимости от предпочтений, можно выбрать сочетание по собственному вкусу. Более диетическим будет поке с рыбой, отварным рисом и овощами, а более сытным – вариант с мясом и лапшой.

Примерная пищевая ценность (на 100 г поке с лососем):

Из чего состоит классическое поке

Традиционные ингредиенты блюда:

• свежая рыба (лосось, тунец);
• рис (или другая крупа);
• свежие овощи (огурцы, авокадо, морковь, редис, кукуруза, бобы);
• соусы (соевый, понзу, кунжутный, сладкий чили);
• зелень и специи;
• водоросли (нори, чука);
• кунжут для украшения.

Кроме того, повар может экспериментировать и добавлять продукты по своему усмотрению, создавая варианты поке от шефа. Так, в авторском рецепте могут встретиться орехи, манго, ананасы и даже апельсины.

Суши, боулы, поке и донбури: как не запутаться в понятиях

Эти блюда действительно похожи, но разница всё же есть.

Поке – это конкретное название блюда гавайской кухни. Его рецептура может меняться, но есть определённый набор продуктов, из которого обычно его готовят.

Боул – это название формата подачи готовых блюд. Та самая выкладка разнообразных продуктов на тарелке, без смешивания их в единое целое. Это может быть сочетание обжаренных или варёных овощей, круп, яиц, мяса и даже фруктов. По сути, любой поке – это боул, но не каждый боул является поке.

Донбури – японское блюдо. Его формат напоминает боул, но кусочки в нём обычно крупнее, а количество ингредиентов – меньше. Самый распространённый донбури – это обжаренная рыба с гарниром из риса с зеленью.

В таблице объединили эти понятия и их основные черты:

Почему поке так популярен?

На это есть 5 главных причин:

1. Простота и скорость приготовления.
2. Сочетание пользы и вкуса.
3. Большой выбор вариаций.
4. Современный тренд на «здоровую еду».
5. Эстетичная подача и яркий вид.

Как приготовить поке в домашних условиях

Начнём с подбора ингредиентов. Одно из основных правил – продукты для поке должны быть исключительно свежие и качественные. Соблюдайте особую осторожность, если используете сырую рыбу.

Для приготовления понадобятся самые простые кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, сковорода.

Вариаций поке – очень много. Если вы решили приготовить его в домашних условиях, предлагаем попробовать самые простые рецепты.

Базовый рецепт: поке с лососем

Нам понадобится:

• рис (лучше взять сорт «для суши и роллов») – 100 г;
• охлаждённый лосось 100 г;
• 1 небольшой огурец;
• 4-5 шт. редиса;
• 2-3 пёрышка зелёного лука;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. соуса терияки;
• сушёный кунжут (белый или чёрный) – для украшения.

По традиции, соль в рецепте не нужна, её заменяют соевым соусом.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промойте рис до прозрачности воды.
2. Сварите рис до готовности. Крупа должна впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.
3. Заправьте готовый тёплый рис кунжутным маслом.
4. Нарежьте рыбу кубиками 1-2 см. Залейте соусом терияки, дайте промариноваться около 10 минут.
5. Огурцы порежьте соломкой, а редис – тонкими колечками. Измельчите лук.
6. Возьмите глубокую тарелку и выложите порцию риса ровным слоем. На крупу сверху положите остальные компоненты. Продукты не должны смешиваться – каждому ингредиенту полагается своё место на рисе.
7. Посыпьте поке зелёным луком и кунжутом. Можно подавать на стол.

Три варианта поке

Эти рецепты немного отличаются от базового, но также очень популярны.

С лососем и авокадо

Классическая версия с сочным лососем. Кроме рыбы и риса, добавьте в поке слайсы авокадо, томаты черри, огуречные ломтики и немного стружки листа сухого нори. Присыпьте сверху обжаренным кунжутом и добавьте лимонный ломтик.

Поке с жареным цыплёнком терияки

В его составе филе цыплёнка, обжаренное с соусом терияки до карамельной корочки и сладковатого аромата с нотками имбиря. Дополняют сочетание брусочки огурца, моркови и болгарского перца. Украшают поке измельчённая зелень и кунжутные семена.

Веганский поке с тофу и овощами

Лёгкий вариант без мяса и рыбы. В его составе: рис, соевый сыр тофу, авокадо, морковь, огурец. Заправляется вегетарианский поке соусом понзу.

Секрет вкуса – соусы для поке

Боулы с одинаковым составом продуктов могут быть совершенно разного вкуса. Всё дело в соусе.

Несколько вариантов топингов для поке:

• Соево-кунжутный – азиатская классика с насыщенным вкусом (соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и семечки кунжута).
• Шрирача-майо – острый и пикантный вариант (смесь лёгкого майонеза и соуса шрирача).
• Унаги – кисло-сладкий соус с лёгкой карамельной ноткой (соевый соус, мирин, мёд, сухой рыбный бульон, приправы).

Как подавать и есть поке

Поке – блюдо простое, но при правильном приготовлении эстетически красивое. Подавать к столу и есть его нужно правильно.

Несколько рекомендаций:

• старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда их удобно будет захватывать, а само блюдо будет выглядеть привлекательно;
• соблюдайте пропорцию – белковые компоненты (рыба, морепродукты или мясо) должны занимать лишь четверть тарелки;
• поке традиционно едят палочками, но американцы и европейцы используют более привычные столовые приборы: вилку с ножом и даже ложку;
• важно подавать блюдо свежеприготовленным, так как после повторного разогревания поке теряет вкусовые характеристики, ведь часть ингредиентов должна оставаться холодной;
• по вкусу готовое блюдо можно дополнительно приправить соусом, но не перемешивая ингредиенты;
• в качестве напитков к поке отлично подойдёт холодный зелёный чай, саке или фруктовый сок;
• ешьте, не торопясь, наслаждаясь вкусом каждого кусочка.

Попробуйте приготовить это блюдо в качестве обеда или ужина и почувствуйте яркий вкус гавайской кухни. За правильным поке в разных исполнениях приходите в рестораны ТОКИО-CITY или заказывайте доставку блюд на дом. В нашем меню Вы найдёте вариции на любой вкус: с цыплёнком, лососем или креветками.