Пицца — одно из самых популярных блюд в мире. В разных регионах Италии её готовят по-своему: в Неаполе предпочитают тонкое тесто с пышными краями, в Риме — хрустящую основу, а во Флоренции добавляют особые местные ингредиенты. Свои рецепты создали и американцы.

Но независимо от вида, существуют строгие требования к качеству пиццы, которые позволяют отличить по-настоящему хорошее блюдо от посредственного.

Качественная пицца состоит из трёх основных компонентов:

правильно приготовленное тесто;
свежая начинка;
оригинальный соус.

Каждый из этих элементов важен. Давайте разберёмся, как определить качественную пиццу.

Как визуально оценить качество пиццы

Первое, на что стоит обратить внимание при получении готового продукта, — это внешний вид. Визуальный контроль качества пиццы помогает сразу определить, соблюдены ли технические стандарты приготовления.

Признаки качественной пиццы

Равномерная выпечка. Тесто должно быть пропечённым по всей поверхности — без сырых участков в центре и подгоревших краёв. Золотистый цвет с лёгкой румяностью говорит о правильном температурном режиме.
Ровные края. Корочка (или карнизион, как называют её итальянцы) должна быть ровной, без заметных шероховатостей или разрывов. Это показатель правильного замеса теста и профессионализма пиццайоло (пиццамейкера).
Правильное распределение ингредиентов. Начинка должна покрывать основу равномерно, без «пустых» зон. Сыр полностью расплавлен и образует аппетитную корочку.
Отсутствие лишнего жира. Небольшое количество масла на поверхности — нормально, но избыток жира указывает на некачественные продукты или нарушение технологии приготовления.
Нет лишних трав. В традиционной итальянской пицце никогда не используется укроп — он перебивает вкус других ингредиентов. Если же в Вашем блюде есть укроп, значит, повар отошёл от классических рецептов.

В ресторанах ТОКИО-CITY мы используем только свежие качественные ингредиенты. Служба доставки работает по всему Санкт-Петербургу, и каждое блюдо проходит строгий контроль качества перед отправкой.

Секреты идеального теста

От качества основы зависит 50% успеха блюда. Традиционное тесто для неаполитанской пиццы готовится из муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей и оливкового масла. Главный секрет — длительная ферментация: оно должно «отдыхать» от 12 до 72 часов при определённой температуре. Это делает его эластичным, воздушным и легко усваиваемым.

Признаки качественного теста

Оно не должно быть резиновым или слишком плотным. При надавливании должно быть мягким, но упругим.
Отсутствие постороннего привкуса. Хорошее тесто имеет лёгкий сладковатый вкус с нотками дрожжей.
Правильная толщина. Для классической пиццы — около 3–4 мм в центре и 1–2 см по краям.
Пористая структура. При разрезе видны небольшие воздушные пузырьки — признак правильной ферментации.

Если Вы получили пиццу с сырым или непропечённым в центре тестом, основа подгорела или слишком сухая и крошится, либо тесто имеет картонный привкус (признак использования некачественной муки) — значит, блюдо ненадлежащего качества.

Вкус и особенности пиццы

Вкус — главный критерий оценки любого блюда. Пицца высшего качества должна быть сбалансированной: каждый ингредиент дополняет другие, но не перебивает.

Соус

Основа большинства видов пиццы — томатный соус. Классический итальянский соус готовят из:

спелых томатов (или томатной пассаты — протёртых томатов без кожицы);
оливкового масла;
чеснока;
свежего базилика;
орегано;
соли.

Качественный соус имеет яркий томатный вкус с лёгкой кислинкой и ароматом трав. Он не должен быть слишком сладким (признак добавления сахара) или водянистым.

В блюде не должно быть майонеза в качестве соуса (допускается только домашний майонез в некоторых авторских рецептах), кетчупа вместо томатного соуса и избытка специй, перебивающих вкус других ингредиентов.

Всё дело в деталях: анализ начинки и соуса

Контроль качества начинки так же важен, как и оценка теста.

Сыр

Традиционно используют моцареллу. Качественная моцарелла полностью расплавляется при выпечке, образуя тягучую текстуру. Сыр должен быть равномерно распределён по поверхности.

Признаки некачественного сыра

не расплавляется полностью, остаются твёрдые кусочки;
жирный блеск и маслянистая плёнка (возможно использование сырного продукта с пальмовым маслом);
резиновая текстура;
отсутствие молочного вкуса.

Другие ингредиенты

Мясные продукты (пеперони, ветчина, бекон) должны быть свежими, не пересушенными и не жирными.
Овощи — упругие, сочные, без признаков увядания.
Морепродукты — без постороннего запаха, с характерным вкусом.

Все ингредиенты должны быть нарезаны аккуратно и распределены равномерно. Это не только вопрос эстетики, но и показатель уважения к продукту и гостю.

О чём говорит упаковка и подача

Если Вы заказываете пиццу с доставкой или покупаете замороженную продукцию в магазине, упаковка может многое рассказать о качестве продукта.

Требования к упаковке готовой пиццы

Упаковка должна быть целой, без повреждений, не промасленной насквозь и не деформированной.
Пицца не прилипает к крышке коробки — это признак правильной температуры при упаковке.
Внутри может быть специальная пластиковая подставка, которая не даёт крышке касаться поверхности блюда.

Если речь идёт о замороженной пицце из магазина, на упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок годности, условия хранения (температурный режим), полный состав ингредиентов, энергетическая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы), информация о производителе.

Чек-лист качества: 5 главных критериев

Мы подготовили простой чек-лист, который поможет Вам быстро оценить качество пиццы:

Тесто: равномерно пропечённое, золотистого цвета. Мягкое, но упругое, без подгоревших участков и посторонних привкусов.
Соус: равномерно распределён по основе. Не слишком жидкий и не слишком густой.
Сыр: полностью расплавлен. Тягучая текстура, без избыточного жирного блеска.
Начинка: свежие ингредиенты, которые распределены равномерно и не в избытке. Все компоненты сочетаются друг с другом.
Подача: целая упаковка без повреждений. Блюдо не прилипает к крышке и имеет аппетитный внешний вид.

В ресторанах ТОКИО-CITY контроль качества пиццы осуществляется на каждом этапе приготовления. Мы используем свежие продукты и проверенные рецепты. В меню представлено более 500 блюд, включая классические и авторские виды пиццы.

Служба доставки работает по всему Санкт-Петербургу. Заказывайте пиццу на сайте или в мобильном приложении — и убедитесь в качестве наших блюд!